Domowe „krepliki” są najlepsze

REGION / Dziś obchodzimy Tłusty czwartek, który jest zwiastunem zbliżającego się Wielkiego Postu. – Odznacza się tym, że tłusto w nim jadano – pisze Jan Szymik w publikacji Doroczne zwyczaje i obrzędy na Śląsku Cieszyńskim.

Jednym z charakterystycznych dań, które tego dnia jemy, są pączki, czyli krepliki. Można je kupić w sklepie, ale najlepsze są oczywiście te domowej roboty. Prezentujemy kilka ciekawych przepisów na domowe pączki.

Pączki smażone od Władysławy Byrtus, prezes Sekcji Kobiet ZG PZKO, która znalazła przepis w starej książce kucharskiej Emilii Kołder.

Składniki: 1 kg mąki mieszanej (gładka z grysikową), 1/4 l mleka letniego, łyżeczka cukru, 5 dkg drożdży, 12 dkg masła, 15 dkg cukru, 6 żółtek, skórka i łyżka soku z cytryny, kieliszek rumu, 1/8 l letniego mleka, sól, smalec lub oliwa do smażenia, cukier waniliowy.

Mąkę ogrzać, przesiać do miski, zrobić w mące dołek. Z mleka,cukru i drożdży zrobić rozczyn (grzybek) wlać do miski z mąką, lekko wymieszać i nakryć.

Utrzeć masło, cukier, żółtka, sól i tartą skórkę z cytryny, włożyć do miski z podrośniętym rozczynem, dodać rum, sok z cytryny i mleko (1/8 l mleka).

Zagnieść ciasto i wyrabiać 20 minut – pod koniec ubić pianę z białek, dodać do ciasta, ponownie wyrobić, posypać mąką, nakryć i pozostawić w ciepłym miejscu (około 1 godz.).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części, każdą część powałkować na grubość palca, cienką szklaneczką wykrajać krążki.

Na jedną połowę nałożyć marmolady lub powideł, nakryć pozostałymi krążkami, obcisnąć brzegi, układać na posypaną mąką stolnicy i pozostawić w ciepłym miejscu.

Podrośnięte pączki smażyć w rozgrzanym tłuszczu. Usmażone posypać cukrem pudrem z wanilią.

Pączki z piekarnika od Ewy Brózdy z Klubu Kobiet w Milikowie-Centrum.

Składniki: 3 i pół garnka gładkiej mąki,1 garnek mleka podgrzanego, 1-2 żółtka, 3 łyżki cukru, 5 dkg masła, szczypta soli, waniliowy cukier, 4,2 g drożdży (kostka), 2 łyżki rumu.

Zrobić kwasek (drożdże, cukier, mleko). Do kwasku dodać resztę składników, wyrobić ciasto, zostawić pół godziny do wyrośnięcia.

Robimy pączki, nadziewamy je dżemem, gotowe kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w ciepłym miejscu zostawiamy 20 min.

Pieczemy w piekarniku 15 min. na 170°C. Rumiane począki smarujemy przetopionym masłem z rumem cukrujemy lub lukrujemy.

Przepis na 40 pączków wysłała też Helena Martynek z MK PZKO w Nydku.

Składniki: 30 dkg mąki gładkiej, 20 dkg mąki krupczatki (półgruba), 3-4 dkg cukru pudru, 3 żółtka, 8 dkg masła, 1/4 l mleka, szczypta soli, cukier waniliowy, 2 kieliszki rumu, 3-4 dkg drożdży. 

Ciasto przygotujemy w ten sam sposób, jak opisaliśmy w  poprzednim przepisie. Smażymy na oleju.

Smacznego!

AM