E-mail: halina.szczotka@zwrot.cz
Najprostsze ale odpowiednio wykonane potrawy często smakują najlepiej. Na pewno jest tak, gdy przepis dla czytelników „Zwrotu” przygotowuje znany mistrz kuchni Krzysztof Sajdok. Dziś proponuje kluski śląskie faszerowane boczkiem i cebulą.
Kluski śląskie podobno zostały stworzone jako potrawa dla hajerów, tzn. górników, ponieważ miały zapewnić uczucie sytości przez dłuższy czas niż same tylko ziemniaki.
Z tym daniem związane jest bardzo często pytanie: Dlaczego kluski mają dziurkę? Powody są dwa: po pierwsze szybciej i bardziej równomiernie się gotują, a po drugie dziurka jest wgłębieniem w którym utrzymuje się podawany z potrawą sos.
Proponujemy tę bardzo popularną potrawę w naszym regionie trochę odmienić. Proponujemy kluski nadziewane boczkiem i cebulą. Powstanie bardzo smaczne i sycące danie. Smacznego!
Przepis
Ziemniaki w mundurkach ugotujemy w osolonej wodzie. Odcedzone ziemniaki zostawiamy a następnie zmielimy w maszynce. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i ugniatamy. Mąki ziemniaczanej trzeba powoli dodać tyle, by uzyskać jednolitą gładką niczym aksamit masę.
Z ciasta formujemy kluski – mniejsze bez farszu jeśli mają posłużyć jako dodatek do mięsa z sosem. Zagniatamy w nich charakterystyczną dziurkę palcem. Wrzucamy je do wrzącej osolonej wody na około 1 – 2 minuty, aż do wypłynięcia.
Naszą propozycją są kluski śląskie faszerowane boczkiem i cebulą. Pokrojony boczek i cebulę podsmażamy na oleju z solą, doprawiamy liściem laurowym, majerankiem i ziołami według uznania.
Z ciasta formujemy „miseczki”, które po napełnieniu farszem zamykamy i formujemy na kształt klusek śląskich i tak samo wrzucamy do wrzącej osolonej wody aż do wypłynięcia.
Ugotowane faszerowane kluski możemy udekorować według uznania. My wybraliśmy cienko pokrojoną marchewkę i por, które przed udekorowaniem klusek odpoczywały w łaźni z zimną wodą, łączymy je z odrobiną odsączonej kiszonej kapusty.
Tak przygotowane kluski posypujemy jeszcze bryndzą i podajemy jako danie główne.
