Co łączy sushi z plackami ziemniaczanymi na blasze? Na pierwszy rzut oka niewiele. Ale to tylko pozory

Dziś świętujemy Międzynarodowy Dzień Sushi. Wszystkich tych, którzy jeszcze nie jedli tej potrawy, zachęcamy do jej spróbowania. Sekretem dobrego sushi są świeże i dobrej jakości składniki oraz prostota wykonania. Dokładnie tak samo, jak w przypadku placków z ziemniaków. Choć obie potrawy wydają się dość banalne. Bo co może być skomplikowanego w ryżu i kawałku surowej ryby albo pieczonych startych ziemniakach? Okazuje się, że diabeł tkwi w szczegółach.

Sushi to japońska potrwa złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym z kawałkami ryb, owocami morza, wodorostami nori, grzybami i warzywami. Potrawa ta ma niemal tak długą historię jak kraj, z którego pochodzi.

Pierwsza pisemna wzmianka o sushi pojawiła się na początku XVIII wieku. Przyjmuje się, że najwcześniejsze formy tej potrawy powstały na polach ryżowych wzdłuż rzeki Mekong w Azji Południowo-Wschodniej. Tamtejsi mieszkańcy umieszczali wypatroszone i oczyszczone ryby słodkowodne w naczyniach wypełnionych gotowanym ryżem, który w wyniku fermentacji stawał się kwaśny i był wyrzucany przed spożyciem ryb.

Metoda konserwacji ryb

Pozwalało to na dłuższe utrzymanie świeżości ryb bez ich schładzania. Ta metoda konserwacji stała się popularna również w wielu regionach Chin i następnie dotarła stamtąd do Japonii, prawdopodobnie w okresie Yayoi (300 p.n.e. – 300 n.e.).

Sushi, takie jakie znamy dzisiaj, czyli w postaci doprawionego ryżu z surową rybą, pojawiało się dopiero w XVIII wieku. Pod koniec XIX wieku, wraz z przybyciem do Ameryki pierwszych japońskich emigrantów, zaczęto dostosowywać danie do gustów amerykańskich. Sushi stało się w latach 70. XX wieku wyszukanym daniem serwowanym w najlepszych restauracjach.

Jedzenie biedoty

Jednak rodowód sushi jest związany z najprostszym pożywieniem najniższych warstw społecznych. I choć dzisiaj sushi kojarzy nam się z luksusem, wyrafinowanymi restauracjami i życiem wielkomiejskim, przez stulecia było niczym innym jak pożywieniem biedoty.

Morze, które żywiło najbiedniejsze warstwy społeczeństwa, dawało ryby, owoce morza i wodorosty, natomiast uprawiane w pocie czoła poletka przynosiły ryż. Podobnie w Beskidach, gdzie ziemia nie nadawała się do uprawy pszenicy, ziemniaki stanowiły podstawę wyżywienia. Obie potrawy można było spożywać na zimno, nadawały się więc do jedzenia podczas pracy w polu i połowów w przypadku mieszkańców wysp japońskich, czy pracy w polu i wypasu owiec w przypadku mieszkańców Beskidów.

Gdzie w okolicy można więc zjeść dobre sushi?

Na swoje pierwsze sushi najlepiej wybrać się do restauracji Sushi-Do w Bielsku-Białej. Choć restauracja nie zachęca swoją lokalizacją, ponieważ znajduje się na najwyższym piętrze galerii handlowej Sfera, lepszego sushi w szerokiej okolicy nie znajdziemy. Serwowane dania są zawsze wyśmienite, ryż jest świetnie doprawiony, ryba zawsze świeża.

Jeżeli Bielsko-Biała jest dla nas za daleko, warto zamówić sushi z Rice Rolls z Trzyńca. Choć widać, że kucharze starają się dostosować smak do lokalnego rynku za sprawą owoców morza smażonych w tempurze i dodatków o wyraźnym smaku, to jednak ryż jest dobrze przyprawiony, a ryba i dodatki naprawdę świeże.

Zaskakująco dobre sushi możemy również zamówić z MIGA Rozvoz z Czeskiego Trzyńca. Jego największa zaletą jest świeżość i prostota.

Czego nie robić?

Swojej przygody z sushi nie należy zaczynać od zestawów z Lidla lub Biedronki. Chyba że chcemy, aby nasza przygoda skończyła się równie szybko, jak się zaczęła.

Sushi jest takim rodzajem dania, które należy spożywać tuż po przyrządzeniu, w temperaturze pokojowej. Sushi schłodzone w lodówce, nawet ogrzane do temperatury pokojowej, już nie odzyska swojego pierwotnego wyglądu i smaku.

Ponadto, jak się można domyślić, składniki użyte w sushi z marketu nie są najlepszej jakości, ryż jest kiepsko doprawiony, zdarza się, że jest niedogotowany, ryba jest nie pierwszej świeżości, a wasabi nawet go nie przypomina. Jedynie osoby bardzo zdeterminowane są w stanie odnaleźć choć cień prawdziwego smaku w tego typu zestawach.

Na koniec mam dobrą wiadomość dla tych, którzy nie czują się komfortowo na samą myśl o jedzeniu pałeczkami. Sushi można jeść palcami. A zatem, smacznego!