Nazwa brutfaniok pochodzi od brytfanny, w której ciasto pieczono. Używano również nazwy krupiczniok, bo podstawą była krupica, czyli mąka pszenna razem z otrębami. Nazywano też tę mąkę żarnówką, bo pochodziła z ziarna mielonego w domach na ręcznych kamiennych młynkach – żarnach.

    Do upieczenia brutfanioka potrzeba: 2 kg krupicy, 1 l mleka, 3 dag drożdży, łyżka cukru, 2 jajka, 15 dag masła, pół łyżeczki zmielonego cynamonu, 5-10 utłuczonych goździków, 15 dag cukru, 2 dag soli, masło do wysmarowania brytfanny.

    Do 0,25 l letniego mleka dodajemy łyżkę cukru, rozdrobnione drożdże i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przesianą krupicę ogrzewamy w piekarniku nagrzanym do 50 stopni, po czym wbijamy do niej jajka, dodajemy roztopione masło, cukier, sól i przyprawy, wlewamy rozczyn drożdżowy i wyrabiamy ciasto, dolewając podgrzane do 50-60 stopni mleko.

    Dobrze wyrobione (do czego potrzebna będzie mocna ręka) gęste ciasto wkładamy do wysmarowanej masłem brytfanny, powinno sięgać do połowy jej wysokości. Powierzchnię ciasta smarujemy masłem i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podrośnięcia. Następnie brytfannę wkładamy do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i pieczemy około godziny, po czym temperaturę podnosimy do 165 stopni i pieczemy jeszcze około kwadransa.

    Upieczone ciasto pozostawiamy do wystygnięcia w brytfannie. Pokrojony brutfaniok smakuje sam bez dodatków. Można go posmarować masłem, miodem, powidłami.

    (Brutfaniok – krupiczniok. „Zwrot”, 2000, nr 6)

    Tagi: , , ,

      Komentarze

      Czytaj również


      #KTOTYJESTEŚ

      ZWROT TV

      Senat Rzeczypospolitej Polskiej Ministerstvo Kultury Fundacja MSZ Fortissimo haloCieszyn

      www.pzko.cz www.kc-cieszyn.pl www.prekladypygmalion.cz

      Projekt współfinansowany w ramach sprawowania opieki Senatu Rzeczypospolitej Polskiej nad Polonią i Polakami za granicą.
      Projekt byl realizován za finanční podpory Úřadu vlády České republiky a Rady vlády pro národnostní menšiny.

      Website Security Test