E-mail: sylwia@zwrot.cz

    Zaprawianie ogórków kiszonych to nic trudnego. Nawet jeżeli za pierwszym razem nam nie wyjdą – będą za miękkie lub nie tak dobre w smaku, jakbyśmy chcieli – i tak będziemy mogli je zjeść z korzyścią dla zdrowia lub jesienią ugotować rozgrzewającą zupę ogórkową.

    W moim domu ogórki kisiło się od zawsze. Już w pierwszych letnich dniach moja mama zaprawiała ogórki małosolne. Lato od zawsze kojarzyło mi się z wielkim słojem małosolnych, stojącym na podłodze w spiżarce.

    Fascynował mnie sam proces kiszenia, któremu mogłam się przyglądać i dzień po dniu podpatrywać, jak pod wpływem buzowania te słodkawe, chrupiące warzywa zamieniają się w pomarszczone, kwaśne i strzelające pod zębami twory. Wówczas myślałam, że to, co dzieje się w słoju, ma coś wspólnego z magicznymi zdolnościami mojej mamy, a nie biologią i chemią.

    Prawdę mówiąc, do dzisiaj myślę, że w kiszeniu jest jakaś magia. W każdym domu ogórki smakują inaczej, nie ma na nie jednej recepty, ich smak zależy od tak wielu czynników, że nie pozostaje nic innego, jak nie zważać na nie i zaufać swojej intuicji.

    Do kiszenia będą potrzebne:

    • ogórki – najlepiej ze sprawdzonego źródła,
    • korzeń chrzanu,
    • koper,
    • czosnek,
    • liście dębu, czarnej porzeczki, malin lub wiśni,
    • sól kamienna (do przetworów).

    Do każdego litrowego słoika wkładamy łodygę kopru, kawałek chrzanu, dwa ząbki czosnku i jeden liść wyżej wymienionych drzew i krzewów. (Nie dodaję ziela angielskiego i liści laurowych, ponieważ, moim zdaniem, zabijają one smak). Ogórki układamy ściśle, pionowo. Na koniec słoiki zalewamy letnią solanką (jedna łyżka soli na litr wody), tak aby rozpuściła się sól. Nie zalewamy ogórków gorącą wodą. Zakręcamy.

    Słoiki wynosimy do ciemnego i umiarkowanie ciepłego miejsca (ok. 20 °C ). W pierwszych dniach kiszenia możemy zaobserwować buzowanie słoików. Mogą lekko syczeć. Solanka będzie wyciekać ze słoików. To normalne. Gdy woda przestanie buzować, dokręcamy wieczka i czekamy. Po jednym tygodniu będziemy mieli ogórki małosolne. Po miesiącu – ogórki kiszone.

    (SG)

    Tagi: , , ,

      Komentarze


      Czytaj również


      Piotr Cywiński: Warszawska Wola, Zamojszczyzna, Oradour i Lidice dziś nazywają się Bucza, Irpień, Hostomel, Mariupol i Donieck
      styczeń272023

      Piotr Cywiński: Warszawska Wola, Zamojszczyzna, Oradour i Lidice dziś nazywają się Bucza, Irpień, Hostomel, Mariupol i Donieck

      Wybuch w kamienicy w Katowicach. Nie żyją dwie osoby
      styczeń272023

      Wybuch w kamienicy w Katowicach. Nie żyją dwie osoby

      Rozpoczęła się druga tura wyborów prezydenckich. Kto zostanie prezydentem Czech?
      styczeń272023

      Rozpoczęła się druga tura wyborów prezydenckich. Kto zostanie prezydentem Czech?

      Olimpiada dzieci i młodzieży. Sukces województwa morawsko-śląskiego
      styczeń272023

      Olimpiada dzieci i młodzieży. Sukces województwa morawsko-śląskiego

      Nowe spojrzenie na przedmiotowość i dekonstrukcja. Sztuka nowoczesna w Galerii Miasta Trzyńca
      styczeń272023

      Nowe spojrzenie na przedmiotowość i dekonstrukcja. Sztuka nowoczesna w Galerii Miasta Trzyńca

      Fenomen międzywojennego polskiego lotnictwa sportowego. O legendarnych samolotach RWD opowiadał Dariusz Cymerys
      styczeń272023

      Fenomen międzywojennego polskiego lotnictwa sportowego. O legendarnych samolotach RWD opowiadał Dariusz Cymerys

      Obrazy, które intrygują. Jeszcze tylko do poniedziałku obejrzeć można wystawę obrazów Franciszka Bałona
      styczeń272023

      Obrazy, które intrygują. Jeszcze tylko do poniedziałku obejrzeć można wystawę obrazów Franciszka Bałona

      W niedzielę odbędzie się 31. Finał WOŚP. W Cieszynie będzie się działo!
      styczeń262023

      W niedzielę odbędzie się 31. Finał WOŚP. W Cieszynie będzie się działo!

      Ministerstvo Kultury Fundacja Fortissimo

      www.pzko.cz www.kc-cieszyn.pl

      Projekt byl realizován za finanční podpory Úřadu vlády České republiky a Rady vlády pro národnostní menšiny.
      Projekt finansowany ze środków Kancelarii Prezesa Rady Ministrów w ramach konkursu Polonia i Polacy za Granicą 2022.
      Publikacja wyraża jedynie poglądy autora/ów i nie może być utożsamiana z oficjalnym stanowiskiem Kancelarii Prezesa Rady Ministrów oraz Fundacji Pomoc Polakom na Wschodzie.