E-mail: redakcja@zwrot.cz

    REGION / Ta ulegająca już zapomnieniu wielkanocna potrawa regionalna pochodzi ze Śląska i była tradycyjnie przyrządzana w okolicach Bogumina i Orlowej. Podawano pecynek w „białą sobotę“, wieczorem po Zmartwychwstaniu, po rozwiązaniu dzwonów w kościołach.

    Składniki: 1 kg wędzonego mięsa (najlepiej wędzona rolada z wieprzowej łopatki lub wędzona karkówka), 1 kg czeskiego kabanosa, 60 dag białej kiełbasy do zapiekania, można również dodać domową wędzoną słoninę, 1 kg mąki („gładka“), 8 dag drożdży, sól, tłuszcz do smarowania blachy (tradycyjnie był to smalec, można go zastąpić margaryną), mąka do posypania blachy do pieczenia.

    Mięso wędzone gotujemy w szybkowarze około pół godziny, zalane taką ilością wody, żeby było w całości zanurzone (wody nie solimy). Po ugotowaniu mięso wyjmujemy, osuszamy i studzimy. Rosół zostawiamy do wystudzenia.

    Mąkę przesiewamy przez sito i wsypujemy do miski. Drożdże rozpuszczamy w 0,2 l letniej wody i wlewamy do dołka zrobionego w uprzednio przygotowanej mące. Po chwili dodajemy 0,5 l wystudzonego rosołu z ugotowanego wędzonego mięsa i łyżeczkę soli.

    Następnie wyrabiamy ciasto. Musi ono być dobrze wygniecione, gęste i tęgie. Wyrobione ciasto przykrywamy ścierką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

    Kabanos i białą kiełbasę obmywamy w ciepłej wodzie. Wędzone mięso kroimy (wzdłuż włókien) na plastry grubości ok. 2-3 cm, tak samo, o ile dodajemy, słoninę.

    Do pieczenia używamy blachy z wyższymi krawędziami (albo dużej brytfanny), którą smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką.

    Ciasto dzielimy na dwie części. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkowujemy jego pierwszą część na prostokąt wielkości blachy (brytfanny), na której będziemy pecynek piec. Rozwałkowane ciasto przenosimy na blachę i poprawiamy jego kształt, dociskając lekko do brzegów blachy z wszystkich stron. Na tej warstwie ciasta układamy według własnej fantazji kiełbasy i wędzone mięso (o ile zdecydowaliśmy się i na słoninę, to wkładamy ją pomiędzy pozostałe wędliny).

    Następnie wałkujemy w taki sam sposób drugą połowę ciasta i przykrywamy nią całą blachę z ułożonymi wędlinami, dbając, aby dokładnie przylegało do brzegów blachy, a następnie dokładnie zlepiamy wszystkie brzegi pecynka. Przygotowany do pieczenia pecynek zostawiamy jeszcze w ciepłym miejscu na 20 minut – do ponownego wyrośnięcia.

    Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni, powierzchnię pecynka pocieramy pędzlem (piórkiem) umoczonym w letniej wodzie, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze około godziny.

    Upieczony pecynek po wyjęciu z piekarnika znowu pocieramy letnią wodą zostawiamy w chłodnym miejscu do wystygnięcia. Przed podaniem pecynek kroimy zazwyczaj w poprzek na grubsze paski. Można go oczywiście pokroić w dowolny sposób.

    W niektórych rodzinach zdejmowano jego górną część i domownicy jedli ją, dobierając sobie z części dolnej wędliny według własnego gustu.

    Do pecynka, zgodnie z tradycją, podajemy jajka ugotowane na twardo, chrzan, sałatkę z ćwikły (buraka czerwonego). Można również podać sałatkę o następującym składzie: drobno pokrojone jajko ugotowane na twardo, szczypta soli, trochę cukru, chrzan, sok z cytryny – wszystko dokładnie wymieszać.

    („Zwrot”, 2000, nr 4)

    Tagi: , ,

      Komentarze


      Czytaj również


      Świąteczne widowisko dzieci z przedszkola przy ul. SNP w Trzyńcu zachwyciło publiczność. Dzieci wystawiły bajkę „Królowa Śniegu”
      grudzień032022

      Świąteczne widowisko dzieci z przedszkola przy ul. SNP w Trzyńcu zachwyciło publiczność. Dzieci wystawiły bajkę „Królowa Śniegu”

      Sztuczna czy prawdziwa? Zapytaliśmy leśnika, jaką choinkę wybrać [WYWIAD]
      grudzień032022

      Sztuczna czy prawdziwa? Zapytaliśmy leśnika, jaką choinkę wybrać [WYWIAD]

      Retransmisja Koncertu Niepodległości „Silesia“ w Katowicach. Koncert można obejrzeć on-line już jutro
      grudzień032022

      Retransmisja Koncertu Niepodległości „Silesia“ w Katowicach. Koncert można obejrzeć on-line już jutro

      Koncert pod gwiazdami. Planetarium Centrum Nauki Kopernik zaprasza na koncert na żywo Janka Traczyka
      grudzień022022

      Koncert pod gwiazdami. Planetarium Centrum Nauki Kopernik zaprasza na koncert na żywo Janka Traczyka

      Macierz Szkolna gościła w konsulacie w Ostrawie. Podsumowano działalność i zarysowano plan na przyszłość
      grudzień022022

      Macierz Szkolna gościła w konsulacie w Ostrawie. Podsumowano działalność i zarysowano plan na przyszłość

      Pozycja do kreatywnego pisania. Start! Młodzież „Gimpla” i Akademii Handlowej wzięła udział w ciekawych warsztatach
      grudzień022022

      Pozycja do kreatywnego pisania. Start! Młodzież „Gimpla” i Akademii Handlowej wzięła udział w ciekawych warsztatach

      Święta pachną pomarańczą. Zobacz, jak owocują drzewa egzotyczne w ostrawskim zoo
      grudzień022022

      Święta pachną pomarańczą. Zobacz, jak owocują drzewa egzotyczne w ostrawskim zoo

      Miejscowe Koło PZKO w Gródku zaprasza wszystkich do sprzedaży oraz zakupu książek
      grudzień022022

      Miejscowe Koło PZKO w Gródku zaprasza wszystkich do sprzedaży oraz zakupu książek

      Ministerstvo Kultury Fundacja Fortissimo

      www.pzko.cz www.kc-cieszyn.pl

      Projekt byl realizován za finanční podpory Úřadu vlády České republiky a Rady vlády pro národnostní menšiny.
      Projekt finansowany ze środków Kancelarii Prezesa Rady Ministrów w ramach konkursu Polonia i Polacy za Granicą 2021.
      Publikacja wyraża jedynie poglądy autora/ów i nie może być utożsamiana z oficjalnym stanowiskiem Kancelarii Prezesa Rady Ministrów oraz Fundacji Pomoc Polakom na Wschodzie.