Czytaj nas! Codziennie nowe informacje!

    REGION / Ta ulegająca już zapomnieniu wielkanocna potrawa regionalna pochodzi ze Śląska i była tradycyjnie przyrządzana w okolicach Bogumina i Orlowej. Podawano pecynek w „białą sobotę“, wieczorem po Zmartwychwstaniu, po rozwiązaniu dzwonów w kościołach.

    Składniki: 1 kg wędzonego mięsa (najlepiej wędzona rolada z wieprzowej łopatki lub wędzona karkówka), 1 kg czeskiego kabanosa, 60 dag białej kiełbasy do zapiekania, można również dodać domową wędzoną słoninę, 1 kg mąki („gładka“), 8 dag drożdży, sól, tłuszcz do smarowania blachy (tradycyjnie był to smalec, można go zastąpić margaryną), mąka do posypania blachy do pieczenia.

    Mięso wędzone gotujemy w szybkowarze około pół godziny, zalane taką ilością wody, żeby było w całości zanurzone (wody nie solimy). Po ugotowaniu mięso wyjmujemy, osuszamy i studzimy. Rosół zostawiamy do wystudzenia.

    Mąkę przesiewamy przez sito i wsypujemy do miski. Drożdże rozpuszczamy w 0,2 l letniej wody i wlewamy do dołka zrobionego w uprzednio przygotowanej mące. Po chwili dodajemy 0,5 l wystudzonego rosołu z ugotowanego wędzonego mięsa i łyżeczkę soli.

    Następnie wyrabiamy ciasto. Musi ono być dobrze wygniecione, gęste i tęgie. Wyrobione ciasto przykrywamy ścierką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

    Kabanos i białą kiełbasę obmywamy w ciepłej wodzie. Wędzone mięso kroimy (wzdłuż włókien) na plastry grubości ok. 2-3 cm, tak samo, o ile dodajemy, słoninę.

    Do pieczenia używamy blachy z wyższymi krawędziami (albo dużej brytfanny), którą smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką.

    Ciasto dzielimy na dwie części. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkowujemy jego pierwszą część na prostokąt wielkości blachy (brytfanny), na której będziemy pecynek piec. Rozwałkowane ciasto przenosimy na blachę i poprawiamy jego kształt, dociskając lekko do brzegów blachy z wszystkich stron. Na tej warstwie ciasta układamy według własnej fantazji kiełbasy i wędzone mięso (o ile zdecydowaliśmy się i na słoninę, to wkładamy ją pomiędzy pozostałe wędliny).

    Następnie wałkujemy w taki sam sposób drugą połowę ciasta i przykrywamy nią całą blachę z ułożonymi wędlinami, dbając, aby dokładnie przylegało do brzegów blachy, a następnie dokładnie zlepiamy wszystkie brzegi pecynka. Przygotowany do pieczenia pecynek zostawiamy jeszcze w ciepłym miejscu na 20 minut – do ponownego wyrośnięcia.

    Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni, powierzchnię pecynka pocieramy pędzlem (piórkiem) umoczonym w letniej wodzie, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze około godziny.

    Upieczony pecynek po wyjęciu z piekarnika znowu pocieramy letnią wodą zostawiamy w chłodnym miejscu do wystygnięcia. Przed podaniem pecynek kroimy zazwyczaj w poprzek na grubsze paski. Można go oczywiście pokroić w dowolny sposób.

    W niektórych rodzinach zdejmowano jego górną część i domownicy jedli ją, dobierając sobie z części dolnej wędliny według własnego gustu.

    Do pecynka, zgodnie z tradycją, podajemy jajka ugotowane na twardo, chrzan, sałatkę z ćwikły (buraka czerwonego). Można również podać sałatkę o następującym składzie: drobno pokrojone jajko ugotowane na twardo, szczypta soli, trochę cukru, chrzan, sok z cytryny – wszystko dokładnie wymieszać.

    („Zwrot”, 2000, nr 4)

    Tagi: , ,

      Komentarze

      Czytaj również


      Pojechała do Chin na stypendium. Zdążyła wrócić przed epidemią
      Sierpień042020

      Pojechała do Chin na stypendium. Zdążyła wrócić przed epidemią

      Kolarze pojechali na 75-kilometrową wycieczkę
      Sierpień042020

      Kolarze pojechali na 75-kilometrową wycieczkę

      Sejmik w Stonawie przed Zgromadzeniem Ogólnym innym niż zwykle
      Sierpień032020

      Sejmik w Stonawie przed Zgromadzeniem Ogólnym innym niż zwykle

      Województwo morawsko-śląskie zielone. Ministerstwo pokazało „semafor”
      Sierpień032020

      Województwo morawsko-śląskie zielone. Ministerstwo pokazało „semafor”

      📷 Targ Staroci w Cieszynie cieszy się niesłabnącym zainteresowaniem
      Sierpień032020

      📷 Targ Staroci w Cieszynie cieszy się niesłabnącym zainteresowaniem

      I byłoby po Gorolskim Święcie
      Sierpień032020

      I byłoby po Gorolskim Święcie

      Na Sejmiku Gminnym w Trzyńcu
      Sierpień032020

      Na Sejmiku Gminnym w Trzyńcu

      Nad Ropiczanką będzie najdłuższy most na trzecim odcinku obwodnicy Trzyńca
      Sierpień032020

      Nad Ropiczanką będzie najdłuższy most na trzecim odcinku obwodnicy Trzyńca


      #KTOTYJESTEŚ

      REKLAMA
      REKLAMA

      ZWROT TV

      Senat Rzeczypospolitej Polskiej Ministerstvo Kultury Fundacja MSZ Fortissimo haloCieszyn

      www.pzko.cz www.kc-cieszyn.pl www.prekladypygmalion.cz

      Projekt współfinansowany w ramach sprawowania opieki Senatu Rzeczypospolitej Polskiej nad Polonią i Polakami za granicą.
      Projekt byl realizován za finanční podpory Úřadu vlády České republiky a Rady vlády pro národnostní menšiny.

      Website Security Test