To nie jest danie dla odchudzających się

Bachora

Bachora to bardzo specyficzne danie śląskiego Podbeskidzia. Robiono je zazwyczaj w czasie świniobicia. Masę ziemniaczaną z dodatkiem okrawków mięsa, słoniny i cebuli zapiekano w grubych kiszkach wieprzowych.

Podajemy ten przepis dla tych, którzy chcą sobie przypomnieć tradycyjną kuchnię naszych przodków, bo i to danie może być atrakcyjne. Jednak ostrzegamy – to nie danie dla odchudzających się, a już w ogóle nie dla chorujących na wątrobę! Wartość kaloryczna jednej porcji tej potrawy sięga 500 kalorii.

Na mniej więcej 10 porcji potrzebne nam będą: 2 kg ziemniaków, 3-4 świeże jajka, 10 dag mąki „gładkiej”, sól do smaku (2-4 łyżeczki), 60 dag świeżego boczku wieprzowego, 30 dag cebuli, 3 ząbki czosnku, czarny pieprz mielony, majeranek, sól, kiszki, smalec wieprzowy do pieczenia.

Boczek umyjemy, osuszymy w ścierce i pokroimy w drobną (około 1 cm ) kostkę. Cebulę obierzemy i pokroimy w drobną kostkę. Obrany czosnek przeciśniemy przez praskę.

Pokrojony boczek, mieszając, podsmażymy na patelni, dodamy do niego cebulę, zeszklimy ją, a następnie całość lekko posolimy i odstawimy na bok.

Przygotujemy masę ziemniaczaną: umyte ziemniaki obierzemy, przepłuczemy pod bieżącą wodą i zetrzemy na tarce ziemniaczanej do miski. Odstawimy je na chwilkę i następnie odlejemy ciecz (w razie potrzeby wyciskamy część masy przez płótno, usuniemy tyle cieczy, żeby masa była raczej gęstsza).

Do masy dodamy jajka, sól, mąkę i dokładnie wymieszamy, doprawimy ją pieprzem, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dodamy przestudzony podsmażony boczek z cebulą i całość dobrze wymieszamy. Masą nadziewamy starannie wyczyszczone kiszki i zawiązujemy końce sznurkiem.

Brytfannę wysmarujemy smalcem, ułożymy na niej nadziane kiszki, każdą przekłujemy w kilku miejscach igłą, posmarujemy je smalcem i damy piec do piekarnika nagrzanego do 170 °C na około 45 minut. Podajemy na gorąco, jako samodzielne danie.

(„Zwrot”, 2001, nr 10)