Danie jubileuszowe na pięćdziesięciolecie Zwrotu

Danie to jest właściwie modyfikacją jednego z klasycznych dań śląskich – placków ziemniaczanych. Nasze placki mogą świetnie zastąpić tak popularną i u nas pizzę. Będzie to jakby typ „calzone” (pończoszka) – zamknięte w cieście ingrediencje, jak w pierogu.

Składniki: Na każdą osobę przy stole – 2 duże ziemniaki, zaś na cztery osoby do tych ziemniaków 1 cebula, 2 jajka, 4 łyżki mąki („gładkiej”), sól, majeranek, olej do smażenia. Do farszu potrzeba – 40 dekagramów mielonego mięsa wieprzowego, 2 cebule, 1 świeża czerwona papryka, sól, pieprz, łyżka oleju.

Ziemniaki obieramy i trzemy na grubej tarce, dodajemy drobno posiekaną cebulę, jajka i mąkę, solimy, dodajemy majeranek, dokładnie mieszamy.

Do mielonego mięsa dodajemy drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę, pieprz i sól do smaku, mieszamy. Na patelni rozgrzewamy mocno olej, wkładamy mięso i smażymy, mieszając i rozdrabniając je zarazem, aż powstaną obsmażone lekko grudki wielkości mniej więcej orzecha laskowego.

Na innej dużej patelni z masy ziemniaczanej smażymy na oleju placki o jak największej średnicy i grubości około pół centymetra. Uwaga, smażymy tylko z jednej strony i nie za mocno.

Usmażone placki kładziemy kolejno na blasze do pieczenia, na nieobsmażonej stronie kładziemy gorący farsz, placek przekładamy na pół, zamykając w nim mięso, i mocno zaciskamy krawędzie na półkolu.

Blachę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180-200 stopni i zapiekamy około kwadransa.

Podajemy na gorąco z surówką z kiszonej kapusty albo inną według własnego wyboru.

(„Zwrot”, 1999, 12+1, specjalny numer jubileuszowy)